吃鱼不见鱼,一斤鱼肉做成一碗顺德鱼面,鲜嫩爽滑!

吃鱼不见鱼,一斤鱼肉做成一碗顺德鱼面,鲜嫩爽滑!

一说到顺德,脑海里肯定都冒出很多吃的,什么顺德双皮奶,炸牛奶等各种老字号。

当然顺德还是个吃鱼的好地方!一条鱼可以做出多种吃法,鱼生,鱼粥,鱼面,清蒸,焖炒都可以。

而说到鱼面,前阵子在顺德吃到一家老字号是真的好吃!

一口面下去嘴里充满了浓郁又清甜的鱼香,再喝上一口汤,简直人生巅峰了~

就是这家开在顺德清晖园附近的 非遗老字号【大佬辉鱼面】。

因为传统的手艺、食材的标准和让人回味的味道,还 上了 国货优品栏目。

配料很简单, 除了水、盐等调味料之外,其他的83%全是新鲜鱼肉!

一条五斤的大头鱼只有一斤鱼肉能做成一碗鱼面,所以鱼面直接煮出的汤就足够鲜香,吃过一次保证就忘不了!

关键是平时吃一碗普通的面都是差不多二十元,辉哥的鱼面独立包装也才十几元一包!

不方便去店里吃的,可以直接下单回家试试~

88元/四包

99/五包

169元/十包

传统的手工渔面制作过程十分繁复精密,对食材的新鲜度要求也很高。

但大佬辉一直坚持用最传统的手法和最新鲜的食材做最新鲜的鱼面。

为了做出四季都鲜美的鱼面,梁师傅经过反复试验,最终 选用了四季皆宜的水库花鲢鱼(大头鱼)。

每一条鱼面都 只用鱼背脊两边的鱼脊肉来制作,这两个部位的肉质较为鲜嫩, 不添加任何面粉成分,实打实全是鱼肉。

而剩下的鱼骨就用来熬汤,用这个汤来煮面,吃起来就更加鲜甜了。

制作鱼面的步骤要求还是很高的,且有点废手!

第一步去鱼骨

先将两面鱼肉切下来,起了两面的鱼骨。

第二步刮鱼青

将两边最细嫩的鱼肉取出后,用刀将鱼青刮成一层层的鱼蓉,比直接剁碎更能使鱼面细滑。

一碗鱼面就足足用了一斤的鱼 ,等于你吃一碗鱼面就吃了一斤的鱼肉,这可是一个废手的过程,但为了保证口感和真材实料,梁师傅一直坚持这样做。

第三步打鱼浆

用力捶打鱼蓉直至如纸般薄,鱼肉变得紧实还可以激活鱼肉的胶原蛋白,使其更有嚼劲和韧性。

确保每一条鱼面进口都是Q弾有口感的。

第四步煎鱼骨熬汤

先将鱼骨煎一下,然后放入开水或高汤下去熬制。

第五步挤鱼面

将处理好的鱼蓉装入竹筒,挤入熬制好的鱼骨高汤中煮熟。

最后就可以装盘啦,清、鲜、爽、滑、甜的撩人鱼面便制成了,看着都觉得很香。

吃一口Q弾的鱼面再喝上一口鲜甜的鱼汤,这简直就是爱鱼人士的福音的!

你们收到货时,每一包鱼面和汤包都是新鲜制作的。

且直接省了制作鱼面的几个“废手”步骤就可以在家享用上鲜甜、Q弾有嚼劲的鱼面了。

梁师傅为了让鱼面能迎合更多人的口味,在熬制高汤这方面研究出了五种味道。

每一种口味都搭配独特的汤料包,配合起鱼面,真的很香!

原味就是 鱼骨熬制的原汁原味高汤, 整体口感会比较鲜甜,适合追求原汁原味口感的人。

大家一定要试试原味~

酸辣味、冬阴功味、咖喱味、香辣味 都是在鱼骨高汤的基础上加了食用调味料和新鲜的柠檬叶、香茅叶等食材熬制而成的。

晚上加班很累了,来碗咖喱鱼面让你满血复活。

周末休息在家时在家来碗香辣的,再配上自己喜欢的饮料,真的绝了!

平时胃口不太好的,需要解腻的来碗酸辣的,保证连汤都喝光光。

如果平时喜欢喝冬阴功汤的,一定也要试试冬阴功味,nice!

四种口味都偏重口味,但吃起来还是少不了鲜甜的鱼味。

不管是哪种口味,都有很多人千里迢迢专门去店里吃,但说实话要去到顺德,还是有点远的。

所以梁师傅也转到了线上,为了让更多的人尝到非遗工艺鱼面。

为了出品量大的同时保证出品质量,大佬辉也创建了属于自己的鱼面食品加工厂--顺德区大良羽景韵食品加工厂

虽然从最传统的手工变成了工厂机器制作,但 从选材到出品,每一步都是自己亲自监督的,绝对符合食品安全。

且每个步骤,梁师傅都一样是很严格的,让所有的鱼面口感都一如既往的好。

因此鱼面荣获了《中国名小吃》的称号。

而梁锦辉(顺德鱼面的第四代传人)也先后获得2017厨王大赛中国区总决赛金奖、世界粤菜厨皇杰出贡献金奖等多个奖,被评为顺德名厨。

这样老字号、用真材实料、亲力亲为的手工制作出来的鱼面,和外面的完全不一样。

不仅可以放心食用,还保证你吃一次就绝对忘不了那味道~

吃这一碗鱼面等于吃了一斤新鲜鱼肉,蛋白质含量高而碳水含量低,制成鱼面也更易于消化。

口感爽弹又有层次感,无论是汤粉、干捞还是生炒都是舌尖上的享受。

所以收到货的你们,还可以这样吃鱼面☟☟

炒鱼面

锅里的油热了之后放下去解冻好的鱼面,加入蔬菜、沙茶酱、少许酱油和盐和水淀粉、翻炒出锅即可。

干捞鱼面

将解冻好的鱼面煮熟后捞起备用,然后锅里可以放一点点汤料包和水淀粉,煮到汤汁变浓稠后淋在鱼面上。

鱼汁随着咀嚼不断从面中溢出,最后喉间只留下诱人的鱼鲜味,令人念念不忘。

越想越觉得好吃,小编在写文的时候都忍不住立马去煮上一碗。

关键是这样一包新鲜纯鱼肉的鱼面才十几元,比一碗普通的面条都便宜,比去市场买一条大头鱼更便宜!

一碗鱼面等于一斤鱼肉 ,喜欢吃鱼的千万不要错过,不喜欢吃鱼的相信你也会爱上!

为了保证新鲜度,我们会顺丰加冰袋发货哦~

限时优惠价:

88元/四包

99元/五包

169元/十包

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